台東紅烏龍合作社是2020年一群有共同理念的在地茶農組成，為推廣鹿野紅烏龍而成立，目前會員30多人。多數成員是返鄉青年，平均年齡30多歲，有相同理念，想確保友善土地的農作、透過公平性的交易獲取茶農所得利潤，形成一個正向的產銷循環，不只透過茶養活自己，也傳遞地方創生的積極態度，用品牌與消費者溝通，逐步產生信賴感，讓來台東旅遊的旅客們，不只喝到一杯好茶，還能體驗好茶。
照片來源/ 紅烏龍合作社
茶品設計
在籌組的過程中，針對茶品進行積極的商品定位討論，也找了業內專家一起品評與討論對紅烏龍茶的風味歸納出三個明顯特色，也就是現在看到帶有焙火甜香的「晨曦」，是經典的紅烏龍味、帶有木質花果香的「曜日」、以及花果蜜香、甘甜滋味，尤適合冷泡的「日中」。
為了讓茶在市場上有穩定的品質，茶工藝中有一種風味技術叫做拚配(tea blend)，拚配的目的是求茶風味的特色與穩定的風味。例如立頓紅茶，英國的M&F的紅茶，都是透過幾種到數十種紅茶拚配出來的商品。拚配不是在台灣常聽到的混茶，拚配是由專業茶師依據茶品的風味特性的滋味重組，是需要一定程度的專業，以確保每一次出品的商品具有穩定的品質與水準。
合作社的收茶與選茶也有它自己的一套系統，是依據合作社社員及台東茶改場的專家一起制定出來的，會以分數量化，每次評茶會有專家5位一起進行評分，並且品評茶葉的浸泡時間為5分鐘（農會比賽4分鐘）的方式評選出來，相較農會體系是更為客觀也較嚴格。因為合作社打的是品牌，必須讓商品有價值以及價格，後端供應鏈的支撐力道就必須到位，若沒有相對嚴謹的把關，商品品質無法確保，也就影響了消費者的權益。品牌是一步步累積出來的信任，所以選茶與拚配對合作社來說是一個必須的環節。
照片來源/ 取自導演陸凱聲 作品
美味引導
紅烏龍茶打破了傳統茶葉熱泡的方式，她是冷泡及熱泡都適合沖泡的特色茶。特別是冷泡法更能凸顯紅烏龍之特色。以下是沖泡注意事項：
1. 熱水沖泡可依照國際標準的茶葉：水以1:50的比例沖泡，也就是說若取茶乾3克，可用150ml的水量沖泡，建議可用沸水沖泡，提取香氣，再依照個人的口味進行茶湯濃淡的調整。一般來說，紅烏龍茶的沖泡量可大於1:50的比例，仍能維持好喝的狀態。
2.冷泡法用 茶乾1：水150ml 的比例為原則，3克茶葉用450ml的常溫開水浸泡後放入冰箱冷藏，經隔夜即可取出飲用。 此外若想更有趣的喝紅烏龍茶，可以結合一些氣泡水，啤酒，蜂蜜等進行調製，也是別有風味。
若你到產區也想嘗試自己選茶，筆者根據自己的經驗，提供一個品評紅烏龍茶的原則給大家。
1.茶乾：形狀多為球形，色澤暗紅帶有光澤。 2.茶湯：顏色橙黃到橙紅，橙紅如琥珀，湯色澄清明亮，有時像紅茶茶色，有時帶橘紅顏色。 3.風味：滋味有厚度圓滑、甘醇、多數帶火香、熟果香與甜香，有烏龍茶的滋味。
4.保存：紅烏龍茶適合當老茶收藏，因為發酵度高，焙火度高，適合存放，但仍要避免高溫高濕的環境。
Comentários