今天分享鹿野生態紅烏龍茶園的採茶製茶日常~
紅烏龍茶3.0的生態紅烏龍茶園
一直想來趟鹿野做茶主題的探訪，於是安排了3月初得空到台東，剛好遇上鹿野在地青農阿山哥要製茶，特別跟著他到茶園採茶。當天上午從高雄出發，大約3.5小時車程來到鹿野火車站前，一刻都不得空，也剛好阿山哥已完成上午的採茶，正到鹿野大街上幫採茶大姊們買中餐，於是跟著阿山哥的小藍發財車開回了位於高台及永安村之間的茶園。阿山哥說這片茶園是接著要採的茶，上午金萱茶葉已經採完，現在採四季春茶葉。看到茶園中多彩的斗笠帽，甚至是用陽傘改裝而成的遮陽帽，大姊們全副武裝專心採摘著。她們看到我沒帶帽子就走進茶園，直呼”要戴帽子啦，太陽這麼大會曬傷的…”，突然一驚覺…太陽真的很大，這是自己疏忽了…筆者完全沒想到準備帽子，但幸好太陽雖大但不刺，阿山哥吆喝說”吃飯囉”，大姊們陸續回來拿便當，便走到茶園旁大樹下有遮陰處吃飯了。本想說一起跟著大姊們吃便當，但阿山哥說你要不要去茶場看上午採收回來正在萎凋的茶菁，因剛好有一批四季春被採完，就二話不說跳上阿山的發財車前往製茶廠。
在茶廠中正在萎凋的茶葉
阿山哥的製茶廠看起來很有歷史，阿山哥說這是他親戚的茶廠，製茶很久了，他通常來這裡做茶，卸下幾袋四季春茶菁到萎凋台上，均勻鋪擺後轉身看到另一個空間的萎凋層架上也正有一批金萱正在休息中，這正是上午採摘回來的金萱。低頭把鼻尖湊到茶葉上面聞香，一股鮮花香撲鼻而來，回到四季春茶菁那，也來聞聞香氣，覺得很舒服的花香，於是就跟阿山哥說，這也太神奇了，怎麼現在就這麼香。其實當天的天氣非常的好，氣溫較高，濕度較低，這種天氣採茶最好。據當天的茶師傅說在鹿野地區製茶”日光萎凋”早期用室外陽光，但近幾年多數用熱風槽的方式來做，據說是多年前曾有坪林師傅來東部指導做茶，坪林的茶師傅帶來熱風萎凋相關的設備，於是把這樣的方式傳給了鹿野地區。師傅說他通常跟阿山哥輪流製茶，紅烏龍一般要三天的時間，從萎凋、攪拌、揉捻、發酵、殺菁、再揉捻發酵、乾燥、精製等步驟，很重視後面的焙火功夫，兩個常常一起研究。
採茶體驗
跟阿山哥再次回到茶園時，大姊們已經上工採茶中，她們看到我回來又直嚷嚷說妳你要帶帽子啊! 於是我也跟著大姊一起採茶，大姊們說你可以喔，採得還不錯…覺得很高興。徒手採茶真是勞力工作，大姊們手指上都綁有小刀片，用來截斷茶樹長出來的莖，這樣採茶乾淨俐落。直到隔日到新元昌紅茶文化館拜訪，溫家第三代提到在鹿野的手採茶有分兩種，一種是論斤採，一種是論日採，做茶目的不同，採茶的方式也會有所選擇。阿山哥說他的茶園算低度管理，因為是讓茶樹與其他植物自然生長，常需要人工除草，所以還蠻辛苦的，但環境是無毒乾淨，想到這就很開心。
補充小常識/ 一般說來，採摘做烏龍茶類的葉子不能太嫩，因為不是做綠茶，也不是做紅茶，一心二葉到一心三葉，或四葉基本上都是可接受的，半發酵茶適合比較成熟的茶菁，因為透過半發酵工藝的製作反而能激發出茶葉中香氣與滋味的多層次表現，太嫩的茶葉反而做不出風味。
在鹿野初春 與大姊們在茶園採茶
被小綠葉蟬叮咬的葉子
從茶園回到阿山哥家喝茶，阿山哥剛好有一批茶葉貨品要寄到台北，快遞員正來收貨，此時茶廠的茶師傅也來到一起喝茶。茶師傅說阿山哥做的茶有獨特的香氣與味道，他慢慢摸出他自己的風格，去年(2022)他得最多獎，所以才有了"金牌山"這個稱號。當天我們喝了兩款最近做的茶，以及多年前阿山哥自己做的茶，做比較，真的不一樣。現在的茶味乾淨較無雜陳味，香氣也夠。
茶園生態 低度管理 不做過多人為介入
對筆者來說，青茶類是香氣滋味最豐富的茶類，但也最不好做，茶界前輩常說”看天做茶”，其實很有道理，好天氣製茶因為有陽光的加持，好的茶菁採摘，適當的工藝製作與發酵，多數能獲得品質較佳的茶葉產品，這是上天給予鹿野一個地理與環境上的恩賜，有著得天獨厚的條件。
阿山哥正研究白茶
再跟著阿山哥體驗茶園跟了解茶廠之後，筆者帶著喝到好茶與感恩交流的心情，再前往下一站。
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