豐饒的大地物產與人類的味蕾之間總有一個切割不掉的感官體驗與文化牽繫。
大地餐桌的由來
大地餐桌在近兩三年是一個熱搜尋字眼，主要概念是起源於美國的農場到餐桌（From Farm to Table）或說從產地到餐桌的運動。農委會的農業易遊網提到「從農場到餐桌」在1950年代起由歐美社會開始盛行起，其主要概念是要縮短食材到餐桌的距離，減少中間商的運作與停留，用最短且最簡單的方式，鼓勵產地民眾盡量購買在地農產品，縮短產銷距離，讓農民們得以用更環保的方式培育有機食材。
此外，起源於1980年代義大利的慢食文化也是推動飲食成為塑造地方魅力的元素之一，慢食文化主張保護在地的食材及飲食傳統，美食樂趣及慢活的速度體驗在地文化，用Good(優質)、Clean(純淨)、Fair(公平)三大概念串起土地與人強烈的連結，在大地物產及人之間的關係，以及延伸出的在地生活元素的應用，傳遞在地文化與其背後的社會價值。慢食文化連同從農場到餐桌，經過數十年的推廣，在許多的國家都已形成一種生活風潮或演變成一種生活的哲學觀，台灣也不例外。
台灣也不例外於世界潮流
台東縣政府2012年推動「慢食台東」已經歷經10年，一開始的計畫是產地餐桌，但第一屆慢食節卻是2017年才開始辦理，這個節慶活動聚集了許多散落在台東的農業生產者，在地廚人，形成了一個強烈的在地飲食文化社群，強大的認同力量提供一場又一場的產地餐桌活動，已成為遊客到台東旅遊必嘗的飲食嘉年華，非常不同於傳統的星級餐廳的餐飲。
筆者認為在這個慢食節背後有五個重要特徵，1.物產、2.旅客、3.住民、4.社區場域、5.產銷等的因素。
物產：不只是食當季，從產地到餐桌的最短距離被實現，而且多數農產採用自然農法栽種。
旅客：大地餐桌不只提供吃食給行旅人，對自由行的客人或團客也都有莫大的吸引力，鹿野的大地餐桌也積極與旅行社搭配，提供團客旅行中有趣且在地的飲食文化體驗。
住民：慢食節就像一個大平台，集結一群在地人投入，可能是廚師，農夫，在地媽媽，烘焙愛好者…等，是非常落地的共創與共生。鹿野的大地餐桌就提供一個平台機會給各方餐與者，每一季試菜，相互切磋，分享食譜，猶如一個餐飲嘉年華會。
社區場域：多數的大地餐桌辦理在戶外，或半室內的空間，因為除了美食之外，具在地特色的空間氛圍也扮演重要角色，如國內外看到餐桌被安排在葡萄園、或已收獲的農場上，或社區裡某個指標性場域等，亦是除了飲食之外的環境風格營造。
產銷：大地餐桌從一般人最能接受的餐飲開始，帶出背後的農產品，增加農民們或生產者們的產品被消費者認識的機會，讓原本的單點分散到共業生態的平台。
鹿野 大地餐桌 試菜會會場的菜單海報
參與者現場製作或準備料理
參與者現場製作或準備料理
大地餐桌新一季試菜會現場
筆者造訪當天剛好遇上鹿野的大地餐桌新一季即將開始的試菜會，在饗嚮台東執行長的邀請下，很榮幸參與近身體驗這次的平台聚會。一進門就看到許多人忙進忙出，桌子上擺滿各式各樣的大鍋小鍋，盤碗杯筷，牆上則貼滿了各式餐名，從湯品、主菜、主食、甜點、飲品等洋洋灑灑。因為來的人愈來愈多，一時之間不知道自己應該站在哪裡，只好在這個試菜空間中隨時機動轉換不同位置。
試菜會主題是紅烏龍，也是鹿野目前在知名度及能見度上的最大公約數。這次參與者有來自鹿野在地，也有其他村落的住民加入，有閩、客、原住民、外國人都有，從這不同的背景就可以理解他們所帶來的餐食及烹煮方式是非常多元，從台菜到西餐，從原民食物到西式麵包，從素食到葷食，盤盤可見混搭的精神。雖然主題是紅烏龍，除了是茶，也能入菜，入甜品，創造不同的風味體驗。筆者覺得這真的很有趣，非常有”台灣”特色，也是筆者所說的紅烏龍茶3.0的精神。
在場的每個人都很盡情且盡興的品嘗每一道菜，也因為菜色豐富，吃得很有滿足感，筆者也不清楚是否真的每一道都品嘗過了呢，因為真的很多，每道都看起來很好吃!其中一個重要環節是現場主持人也一一邀請參與者們發表創作的想法，分享食材的使用，烹煮方式特色等，大家都很開放的分享，有些是對這次的餐食提出建議，有些則想了解如何計價，或推薦可以使用哪家農場的物產。試菜會就在大家熱烈的討論後接近尾聲，主持人也召集參與者在會後前往大地餐桌的辦理空間看看環境，了解可能的備菜及上菜流程，為未來的活動做最佳的準備。
吃物產豐味，品在地隱味故事
鹿野的大地餐桌能成為一個持續辦理的活動，一方面是在地住民願意投入，縣政府願意支持，更重要的是消費者願意買單，因為有市場支撐力，才能持續經營。作為一個旅客或消費者，來到台東或鹿野參加一場大地餐桌活動，可能只是吃一餐飯，滿足口腹享受，但是背後支撐的物產資源與人力能量，準備的時間，著實需花上許多功夫。很開心了解這樣一個平台的運作，若旅客們不知道到台東鹿野應該吃甚麼，不妨報名參加大地餐桌活動，深深覺得大地餐桌中所品嘗的每一到餐食，吃的是物產豐味，品的是在地隱味故事!
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